INGREDIENTI:

zucchero 225 gr

farina 225 gr

6 uova

una bustina di vanillina

sale

burro e farina per lo stampo

panna fresca 400 gr

crema pasticciera 350 gr

grand marnier

zucchero semolato

zucchero a velo

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Pan di Spagna: montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale ottenendo una spuma gonfia; incorporatevi delicatamente la farina e la vanillina, setacciandole. Trasferite l’impasto in uno stampo a cerniera (ø cm 28), imburrato e infarinato, poi infornatelo a 180 °C per 25-30′. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare su una gratella. Rifilatela a forma di calotta. Dividetela in tre dischi e spennellateli con il Grand Marnier.

2 - STEP:

Unite alla crema g 200 di panna, montata; con essa farcite i due strati della torta ricomponendola. Spennellatela anche all’esterno con il liquore, spalmatevi sopra la crema rimanente e poi gli altri 200 g di panna, montata con g 20 di zucchero semolato.

3 - STEP:

Cospargete la superficie con i ritagli di pan di Spagna, in finissime briciole, e passate la torta in frigo. Servitela con zucchero a velo.

                                                                                                                     BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:


pasta sfoglia stesa 460 gr
frattaglie miste (animelle di vitello, cuore e fegatini di pollo) 450 gr
cipolla 130 gr
funghi secchi 20 gr
un tuorlo -
alloro -
vino bianco secco -
olio extravergine di oliva -
sale -
pepe -




PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei bocconotti emiliani, mettete a bagno i funghi in acqua calda. Preparate i vol-au-vent: ritagliate nella pasta sfoglia 36 dischi, con un tagliapasta dai bordi a fiore (ø 6 cm). Foratene 18 al centro con un altro tagliapasta liscio più piccolo (ø 4 cm), ottenendo degli anelli. Bucherellate i dischi non forati, spennellateli ai bordi con un tuorlo sbattuto insieme con un goccio di acqua, quindi sovrapponetevi gli anelli, incollandoli. Infornate i vol-au-vent a 220 °C per 10-12’

2 - STEP:

Sfornateli e rompete il centro, creando il foro per il ripieno. Rosolate la cipolla tritata in un cucchiaio di olio; mondate e tritate le frattaglie, unitele alla cipolla con una foglia di alloro. Salate, pepate e cuocete per 2’.

3 - STEP:

Sfumate con uno spruzzo di vino e unite i funghi, strizzati e tagliati a pezzettini. Fate cuocere con il coperchio, a fuoco più basso, per altri 6-7’. Farcite i vol-au-vent con le frattaglie e ripassateli in forno per 4-5’. Guarnite con foglioline di erbe fresche a piacere.
                                                                                                                                            
                                                                                                                                   

                                                                                                                  BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

400 g di spaghetti

200 g di guanciale di maiale a cubetti

150 ml di vino bianco

500-600 g di pomodori Perini maturi (o varietà Ramato)

q.b. peperoncino secco tritato

q.b. sale e pepe

q.b. pecorino romano grattugiato

q.b. olio extra vergine

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Mentre gli spaghetti cuociono in abbondante acqua bollente salata dedichiamoci alla preparazione del sugo iniziando a scaldare in padella un po' di olio extra vergine.

Versiamo il guanciale di maiale a cubetti (o a striscioline) e facciamolo rosolare per un paio di minuti.  

Aggiungiamo il vino bianco  e lasciamolo evaporare, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

2 - STEP:

Versiamo ora i pomodori perini maturi tagliati a pezzi (in alternativa vanno bene anche i pomodori ramati) e facciamo cuocere il tutto per 5-10 minuti. Il sugo sarà pronto quando le bucce di pomodoro inizieranno a staccarsi dalla polpa.

3 - STEP:

A questo punto insaporiamo il sugo con sale, pepe e peperoncino secco tritato. 

Scoliamo gli spaghetti al dente, versandoli direttamente nella padella con il sugo e lasciamo saltare qualche minuto a fuoco alto. 

Impiattiamo i nostri spaghetti guarnendoli con una spolverata di pecorino grattugiato ed una macinata di pepe nero.

                                                                                                                        BUON APPETITO !!!