CUCINA DA SOGNO: gennaio 2017

INGREDIENTI:

160 grammi di penne integrali

50 grammi di arachidi tostate

1 cucchiaio di salsa tahina

2 cucchiai di olio di semi di arachidi

1 pizzico di cumino in polvere

quanto basta di peperoncino essiccato

quanto basta di semi di papavero

PREPARAZIONE:

1 STEP:

Tostate le arachidi al naturale in forno o in padella girandole spesso per evitare che brucino. Una volta pronte trasferitele nella ciotola del frullatore ancora calde e proseguite unendo la salsa tahina e l’olio extravergine di oliva.

2 STEP:

Aggiungete un pizzico di cumino in polvere ed anche qualche cucchiaio di acqua tiepida; aggiustate con un po’ di sale per insaporire le arachidi al naturale ed azionate il frullatore facendolo lavorare fino ad otterrete un crema liscia ed omogenea. In un padellino scaldate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva insieme a del peperoncino essiccato.

3 - STEP:

Cuocete la pasta integrale in abbondante acqua salata, scolatela bene al dente conservando un po’ di acqua di cottura. Versate la pasta appena scolata dentro la padella con l’olio caldo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura ed il pesto realizzato in precedenza, mantecatela a fiamma viva e servitela molto calda spolverata con una generosa manciata di semi di papavero.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

150 grammi di Salmone affumicato

150 grammi di Formaggio spalmabile

4 cucchiai di Maionese

3 fette di Pane da tramezzino

PREPARAZIONE:

1 STEP:

Per preparare il tronchetto al salmone prendete il pane per tramezzino, distendetele su un piano lavoro, una fetta accanto all’altra sovrapponendo il lato più lungo. Poi con un mattarello schiacciateli e stendeteli come se fosse un normale impasto.

2 STEP:

Poi spalmate sopra del formaggio spalmabile con l’aiuto di un coltello. Successivamente appoggiatevi il salmone affumicato ed arrotolate poi il tutto.

3 - STEP:

Praticando due tagli diagonali ricavate due pezzi di rotolo che utilizzerete per comporre le parti laterali del vostro tronchetto. Poi cospargete tutta la superficie con della maionese.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

12 paccheri

100 millilitri di besciamella

50 grammi di mortadella

1 cucchiaino di polvere di funghi porcini

50 grammi di parmigiano reggiano grattuggiato

1 manciata di prezzemolo

60 grammi di mozzarella

quanto basta di sale

30 grammi di farina 00

1 uovo

50 millilitri di latte

quanto basta di pangrattato

quanto basta di olio di semi

PREPARAZIONE:

1 STEP:

In una pentola capiente portate a bollore dell’acqua con un po’ di sale e cuocetevi dentro i paccheri, scolandoli un paio di minuti prima della fine del tempo di cottura e lasciandoli freddare avvolti da un panno che ne assorba l’umidità. In una ciotola versate la besciamella e la polvere di funghi porcini quindi continuate ad unire la mortadella tritata ed il parmigiano reggiano grattuggiato.

2 STEP:

Aggiungete anche il prezzemolo fresco tritato e la mozzarella, anch’essa tagliata molto finemente. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Trasferite il composto in una sac a pochè e recuperate i paccheri.

Farcite i paccheri con la salsa preparata in precedenza. Preparate una pastella con uovo, latte e farina 00 ed un pizzico di sale, quindi passatevi dentro i paccheri farciti ed a seguire passateli nel pan grattato, facendo attenzione che si attacchi bene sopratutto dalla parte del ripieno.Riponeteli in frigo per una decina di minuti in modo che diventino sodi.

3 - STEP:

In una padella versate l’olio per friggere e fatelo scaldare, quindi cuocetevi i paccheri fino a che non si sarà formata una crostina croccante e dorata. Sgocciolateli e fateli riposare un minuto su della carta assorbente in modo da eliminare tutto l’olio in eccesso. Servite i paccheri fritti ancora caldi con il ripieno filante.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

fontina giovane 400 gr

farina 400 gr

latte 150 gr

panna fresca 130 gr

semola di grano duro rimacinata 100 gr

pepe in grani (il più delicato è quello di sarawak) 5 gr

tuorli 13 -

uova intere 3 -

burro -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei raviolini del plin ripieni di fonduta con infuso di pepe pulite la fontina, tagliatela a dadini e trasferiteli in una casseruola con il latte e la panna; cuocete tutto a bagnomaria, a fuoco basso, e, non appena il formaggio inizierà a fondersi, togliete dal fuoco e incorporatevi

velocemente 3 tuorli. Riportate la fonduta sul fuoco, e mescolate finché non sarà ben amalgamata e liscia (se dovesse presentare dei grumi, frullatela). Trasferite la fonduta in una ciotola, coprite con la pellicola e fate rassodare in frigo.

2 - STEP:

Setacciate sulla spianatoia la farina e la semola, disponetele a fontana e versatevi al centro le uova intere e i 10 tuorli rimasti (220 g); mescolate gli ingredienti al centro, poi iniziate a incorporarvi la farina con la punta delle dita, infine impastate con le palme delle mani fino a ottenere una pasta morbida ed elastica; ponetela in una ciotola, avvolgetela con la pellicola e mettete in frigo per circa 30’. Stendete la pasta in sfoglie spesse 1-2 mm; lavoratene poca per volta conservando il resto sotto la pellicola.

3 - STEP:

Trasferite la fonduta soda in una tasca da pasticciere e preparate i raviolini del plinfacendo una lunga fila di palline di fonduta (ø 1 cm) sulla sfoglia di pasta, partendo da 2-3 cm dal bordo inferiore e distanziandole fra loro di circa 1 cm. Preparate un’altra fila identica, lasciando 2-3 cm liberi dal bordo superiore. Risvoltate i lembi liberi di sfoglia sul ripieno, sigillate bene, poi date un pizzicotto nel punto libero fra le palline. In alternativa fate 2 lunghe strisce di ripieno, nella stessa posizione descritta in precedenza, risvoltatevi sopra la pasta, sigillatela bene, poi date un pizzicotto ogni 2 centimetri (questa tecnica è più rapida ma la sigillatura della pasta risulterà meno salda). Procedete allo stesso modo con tutta la sfoglia.

Portate a bollore 800 g di acqua, spegnete e mettetevi in infusione il pepe pestato per 2-3’. Lessate i plin in acqua salata per 1’ dal bollore. Scaldate 2 grosse noci di burro in una casseruolina con un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua di cottura dei raviolini. Scolate i plin con la schiumarola, conditeli con il burro, poi distribuiteli nei piatti fondi e completate con un mestolino di infuso filtrato.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

50 grammi di Farina di mandorle

100 grammi di Carote pulite

100 grammi di Farina integrale

90 grammi di Farina 0

quanto basta di Cannella in polvere

quanto basta di Buccia di limone

quanto basta di Buccia di arancia

2 cucchiai di Semi di lino

1 pizzico di Bicarbonato

1 cucchiaio di Miele

70 grammi di Zucchero di canna

5 cucchiai di Olio di semi di girasole

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per prima cosa tritate finemente le carote pulite con l’attrezzo che preferite, io ho usato il bimby a velocità 8 per 15 secondi. Mettete le carote tritate in una ciotola.

2 - STEP:

Nella ciotola aggiungete la farina integrale, la farina 0, la buccia di limone, la buccia d’arancia, la cannella in polvere, i semi di lino, il bicarbonato, lo zucchero di canna. Mescolate tutti gli ingredienti.

A questo punto aggiungete l’olio di semi di girasole ed amalgamate un po’ insieme agli altri ingredienti, ed infine il cucchiaio di miele. Impastate con le mani fino ad ottenere una sorta di frolla all’olio. Se l’impasto dovesse risultare troppo molle potete aggiungere poco alla volta della farina. Fate riposare il composto dei biscotti senza uova alle carote e semi di lino per un’oretta in frigorifero, avvolto nella pellicola.

3 - STEP:

Lavorate di nuovo velocemente l’impasto e stendetelo su un piano leggermente infarinato con uno spessore di mezzo centimetro, i biscotti non aumenteranno di volume in cottura. Formate i biscotti con i tagliabiscotti della forma che preferite, adagiateli su una teglia rivestita da carta forno e cuoceteli in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

300 grammi di Biscotti pan di stelle
200 grammi di Ricotta
100 grammi di Panna da montare
50 grammi di Zucchero a velo
50 grammi di Burro
30 grammi di Cacao amaro

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per fare la torta pan di stelle per prima cosa mettete i biscotti pan di stelle in un frullatore e frullateli per bene. In una terrina mettete il burro e fatelo sciogliere nel forno a microonde per qualche istante.

2 - STEP:

Aggiungete i biscotti tritati nel burro e mescolate bene il tutto. Foderate con carta forno, la parte inferiore di una teglia con anello apribile e versateci dentro il composto di biscotti. Con un cucchiaio pigiate bene il fondo della torta per renderlo compatto. Lasciatelo in frigorifero per una decina di minuti.

3 - STEP:

In una terrina lavorate bene la ricotta con lo zucchero a velo, poi montate la panna da montare ed aggiungetela nella terrina mescolando per amalgamare bene gli ingredienti. Versate il composto sopra il fondo di biscotti distendendolo bene.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

300 grammi di Farina
50 grammi di Zucchero
50 grammi di Burro
2 Uova
Scorza di 1 limone
2 cucchiaini di Lievito per dolci
2 cucchiai di Grappa
quanto basta di Essenza Vaniglia
quanto basta di Zucchero a velo

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare le chiacchiere al forno, mettete le uova nella planetaria, aggiungete lo zucchero semolato e mescolate.

2 - STEP:

Aggiungete poi la farina setacciata, il burro, la grappa e la scorza di limone. Come ultimi ingredienti mettete l’aroma di vaniglia ed il lievito per dolci.

3 - STEP:

Prendete l’impasto e stendetelo su un piano di lavoro infarinato, con uno spessore di non più di 2 millimetri. Poi con l’apposita rotella dentellata tagliate le chiacchiere e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete per 10 minuti in forno statico preriscaldato a 200 gradi.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

2 fette di scamorza affumicata
4 cucchiai di farina gialla
quanto basta di sale
quanto basta di pepe
quanto basta di spezie miste
2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Versate la farina gialla sul piatto in modo omogeneo. Aggiungete il sale e il pepe. Mescolate con una forchetta e coprite il piatto.

2 - STEP:

Versate l’olio in una padella. Aggiungete le spezie ed uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Riscaldate l’olio. Tagliate fette di scamorza di circa un centimetro di spessore e impanatele nella farina gialla da tutte le parti.

3 - STEP:

Friggete la scamorza circa 2 minuti da ogni lato. Deve essere morbida, ma non colare. Girate i medaglioni quando sono ben dorati da un lato. Salate ancora a piacere vostro e servite subito.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

250 Cipolline borettane
60 millilitri di Acqua
50 millilitri di Aceto balsamico
3 cucchiai di Zucchero semolato

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare le cipolline in agrodolce mettete 2 cucchiai di zucchero in una padella, aggiungete l’acqua e fate sciogliere il tutto a fiamma bassa.

2 - STEP:

Prendete le cipolline Borettane, lavatele sotto l’acqua, aggiungetele nella padella e fatele cuocere 5 minuti coperte da un coperchio.

3 - STEP:

Trascorso il tempo aggiungete l’aceto balsamico, mescolate ed incorporate un’altro cucchiaio di zucchero. Fate cuocere 10 minuti senza coperchio.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

3 gamberi

quanto basta di succo di limone

quanto basta di sale

quanto basta di olio extra vergine di oliva

1 uovo

150 grammi di pasta kataifi

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Scongelate i gamberi. Togliete la testa e il guscio dalla coda. Passando con la lama lungo la coda, fate una incisione ed eliminate l’intestino. Lavate sotto acqua corrente fredda.

2 - STEP:

Lavate il limone e tagliatelo a metà. Mettete i gamberi in una ciotola e spruzzate con il succo di limone. Aggiungete l’olio e il sale e mescolate. Lasciate i gamberi macerare per 10 minuti.

3 - STEP:

Sbattete un uovo con la forchetta. Scolate bene i gamberi, immergeteli nell’uovo ed avvolgeteli bene. Arrotolate ogni gambero con i fili di pasta kataifi e disponeteli nella teglia rivestita con la carta da forno. Condite con l’olio. Infornate a 190 gradi per circa 15-20 minuti.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

panna fresca 650 gr

latte 100 gr

zucchero semolato 100 gr

cioccolato fondente al 70% 100 gr

chicchi di caffè 50 gr

albume 50 gr

zucchero a velo 50 gr

farina 50 gr

burro 50 gr

10 tuorli -

liquore al caffè -

confettini aromatizzati -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare il gelato al caffè con salsa fondente raccogliete in una casseruola 500 g di panna, il latte e i chicchi di caffè. Portate a ebollizione, dopo 1’ spegnete, coprite e lasciate in infusione per 5’ circa. Sbattete i tuorli con 100 g di zucchero. Filtrate la panna al caffè sui tuorli, mescolate con la frusta, riportate sul fuoco e cuocete sulla fiamma bassa mescolando di continuo fino a quando il composto non comincerà a fremere, appena prima del bollore (la temperatura sarà di 82-84 °C). Togliete la crema dal fuoco e unite 20 g di liquore al caffè. Fate raffreddare. Versate nella gelatiera e avviate l’apparecchio. Sminuzzate il cioccolato in una ciotola. Scaldate 150 g di panna, versatela sul cioccolato a pezzetti e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto.

2 - STEP:

Fate raffreddare. Mescolate in una ciotola l’albume, lo zucchero a velo, la farina e il burro morbido fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Stendetelo in forme a piacere di spessore sottile su una teglia foderata di carta da forno. Infornate a 180 °C nel forno ventilato per una decina di minuti, sfornate e sagomate immediatamente le cialde come preferite. Servite il gelato con la salsa fondente e decorate con confettini aromatizzati; noi abbiamo provato quelli al cardamomo.

3 - STEP:

COMPLETATE con le cialde oppure con brigidini o lingue di gatto già pronti.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

300 grammi di macinato di maiale

250 grammi di fusilli

50 grammi di concentrato di pomodoro

quanto basta di olio extravergine di oliva

1 cipolla

quanto basta di acqua

quanto basta di sale

80 grammi di parmigiano grattugiato

200 grammi di formaggio filante

500 grammi di melanzane

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Preparate il condimento della pasta servendovi di una padella profonda, quindi ricoprite il fondo della stessa con dell’olio extravergine di oliva e fatelo leggermente scaldate, successivamente aggiungete la cipolla pulita e tagliata sottile, quindi lasciatela rosolare a fuoco lento. Appena la cipolla si sarà rosolata, aggiungete le melanzane tagliate a cubetti e spolverate con un pizzico di sale, coprite e lasciate che si cuociano. Alla completa cottura delle melanzane, versate in padella il macinato di maiale e alzate la fiamma.

2 - STEP:

Solamente quando vedrete che il macinato si è bene abbrustolito, aggiungete anche il concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua, dopo di che fate cuocere a fiamma bassa e coperto per circa venti minuti. Portate ad ebollizione dell’acqua con aggiunta di sale e cuocetevi i fusilli tenendoli al dente.

Versate la pasta nella padella con il sugo ed amalgamate bene tutti gli ingredienti, poi unite i due terzi del parmigiano grattugiato e mescolate nuovamente il tutto. Ungete leggermente una teglia e ricoprite il suo fondo con metà della pasta preparata.

3 - STEP:

Farcite il primo strato di pasta con metà formaggio filante e ripete di nuovo l’operazione con la rimanente pasta e con il rimanete formaggio filante, fatto ciò spolverate con la superficie con il parmigiano grattugiato ed infornate a 200 gradi forno statico per almeno 25 minuti. Passato il tempo della cottura al forno, spegnete e lasciate riposare almeno una mezz’ora prima di portarla in tavola.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

panna montata 400 gr

zucchero semolato 80 gr

farina 80 gr

mandorle macinate finissime 30 gr

burro 30 gr

2 uova e 3 tuorli -

miele -

cioccolato a scaglie -

cannella -

zucchero a velo -

amarene sciroppate -

sale -

burro e farina per lo stampo -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare la torta genovese con panna, mandorle e amarene montate a spuma le uova e i tuorli con mezzo cucchiaio di miele, lo zucchero semolato e un pizzichino di sale; non appena il composto “scrive”, incorporatevi, con movimenti dal basso verso l’alto e viceversa, la farina, le mandorle macinate e il burro fuso e freddo. Imburrate e infarinate uno stampo a tronco di cono, scanalato e con il foro al centro, versatevi l’impasto e infornatelo a 180° per 50′ circa. Appena il dolce sarà cotto, sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare: si può fare anche il giorno prima.

2 - STEP:

Per servirlo, tagliatelo orizzontalmente in 4 dischi e, sui primi tre, distribuite la panna montata, abbondante cannella in polvere e scaglie di cioccolato, quindi sovrapponeteli ricomponendo il dolce che completerete con l’ultimo disco rimasto libero.

3 - STEP:

Spolverizzate la torta di zucchero a velo, guarnitela con le amarene e, a piacere, anche con un poco del loro sciroppo, facendolo colare a filo.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

zucchero 140 gr

panna fresca 125 gr

latte 125 gr

carote 100 gr

farina di mandorle 60 gr

farina 00 30 gr

uova 4 -

tuorli 2 -

una bustina di zaff erano -

mango 1 -

burro -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del dolce di carota in zuppetta allo zafferano, montate i 2 tuorli con 30 g di zucchero, a mano o con la macchina impastatrice, finché non saranno bianchi e spumosi. Pelate le carote, spuntatele e grattugiatele. Mescolate nel composto di tuorli le due farine e le carote grattugiate. Separate le uova; tenete da parte i tuorli e montate a neve gli albumi con 30 g di zucchero, quindi incorporateli con delicatezza nel composto di carote e distribuite tutto in uno stampo da plum cake imburrato (25×10 cm, h 8 cm).

2 - STEP:

Infornate a 180 °C per circa 40’. Mondate il mango e tagliatelo a dadini. Portate a bollore in una pentolina il latte con la panna e lo zafferano. Sbattete in una ciotola i 4 tuorli tenuti da parte con 80 g di zucchero, versatevi sopra il latte bollente, amalgamate bene, poi cuocete a fuoco bassissimo per un paio di minuti, mescolando di continuo finché il composto non assumerà la consistenza di una salsa liscia.

3 - STEP:

Lasciatela raffreddare. Sfornate il dolce di carota, lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo in tranci e servitelo con il mango e la salsa allo zafferano.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

farina 100 gr

filetto di nasello 100 gr

code di gambero sgusciate 100 gr

una zucchina -

porro -

zenzero fresco grattugiato -

salsa di soia -

olio extravergine d'oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei ravioli orientali al nasello e gamberi, impastate la farina con g 70 di acqua bollente salata e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Tiratelo sottile e ritagliatene dei dischi (ø cm 11). Con il coltello, tritate finissimi i gamberi, liberati dal filamento nero, il nasello e 2 rondelle di porro.

2 - STEP:

Condite con mezzo cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe, poi distribuite una ricca porzione di questo ripieno su ciascun dischetto di pasta. Richiudeteli in modo da formare una sorta di treccia e cuoceteli a vapore per 10′ su un letto di rondelle di zucchina.

3 - STEP:

Frullate poi le zucchine con un goccio di acqua, 2 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato e un pizzico di sale. Servite i ravioli sulla salsa, conditeli con olio e guarnite a piacere.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

passata di pomodoro 400 gr

vino bianco secco 350 gr

polpa di manzo macinata 300 gr

farro spezzato integrale 250 gr

sedano, carota e cipolla 200 gr

salsiccia 200 gr

pecorino 200 gr

guanciale 100 gr

un dado di carne -

peperoncino -

olio extravergine d' oliva -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del farro antica ricetta, mondate sedano, carota e cipolla e tritateli con il coltello in un battuto fine. Tagliate il guanciale a striscioline sottili e fatelo rosolare in una capace casseruola, con un filo di olio. Dopo 2-3’, aggiungete il trito di verdure e rosolatelo finché la cipolla comincia a imbrunirsi.

2 - STEP:

Aggiungete al soffritto il dado, fatelo sciogliere, quindi unite la polpa macinata e la salsiccia spellata, un pizzico di peperoncino in polvere e il vino. Lasciate cuocere la carne per 4-5’; quando comincia a diventare chiara, aggiungete la passata di pomodoro, sempre mescolando. Aggiungete anche il farro spezzato e mescolatelo; cuocetelo per 6-7’, poi bagnate con un mestolo di acqua calda. Cuocete il farro con il coperchio, aggiungendo via via l’acqua (in tutto circa 1 litro) e mescolando ogni tanto, per circa 1 ora.

3 - STEP:

Aggiungete alla fine circa metà del pecorino grattugiato e mescolate. Cuocete ancora per 7-8’, poi spegnete e fate riposare per 5’, senza coperchio. Servite, infine, completando con il pecorino rimasto.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

250 grammi di farina integrale

120 millilitri di acqua

1 cucchiaino di miele

12 grammi di lievito

1 cucchiaio di semi di chia

2 cucchiaini di semi di sesamo

quanto basta di sale

quanto basta di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Versate l’acqua in un contenitore e sbriciolate il lievito. Sciogliete il lievito nell’acqua completamente. Aggiungete un cucchiaino di miele e rimescolate. Nella scodella versate la farina a pioggia ed aggiungete i semi di chia.

2 - STEP:

Accendete la planetaria ed iniziate aggiungere il lievito sciolto nell’acqua, poco alla volta. Aggiungete un cucchiaino di semi di sesamo. Lavorate l’impasto fin quando non inizierà staccarsi dalle pareti. Formate una palla, cospargete con la farina e coprite. Lasciate aumentare il volume per circa un’ora.

3 - STEP:

Quando la pasta raddoppia, spostatela su una teglia rivestita con la carta da forno ed appiattite con un mattarello oppure con le dita, dandola forma rettangolare. Appiattite la schiacciata con le dita.

Coprite e lasciate lievitare per altri 30 minuti.Dopo il tempo necessario salate la schiacciata a piacere, cospargete con il resto del sesamo e bagnate con l’olio. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

cimette di broccolo romanesco 120 gr

cimette di cavolfiore 120 gr

cimette di broccoletti 120 gr

latte 90 gr

aceto di vino bianco -

semi di sesamo -

zucchero -

cerfoglio -

limone -

olio extravergine d'oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Tagliate a lamelle le cimette di cavolfiore e di broccoletti,dividete il broccolo romanesco in ciuffetti molto piccoli.

Portate a ebollizione una casseruola di acqua con un pizzico di sale, uno di zucchero e 40 g di aceto di vino bianco.

2 - STEP:

Frullate il latte con il frullatore a immersione unendo a filo 120 g di olio, poco succo di limone, un pizzico di sale

e un cucchiaino di semi di sesamo. Alla fine unite una decina di foglie di cerfoglio tagliate a filetti.

3 - STEP:

Distribuite le verdure lessate nei piatti e completatele con un cucchiaio generoso di maionese. Servite il resto della maionese in ciotoline a parte.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

cipolla 80 gr
uova 5 -
pomodori ramati 2 -
un gambo di sedano -
basilico -
prezzemolo -
farina -
pangrattato -
olio extravergine d' oliva -
sale -
pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della frittata affogata, sbattete le uova, unite un cucchiaio di farina, 50 g di pangrattato, sale, pepe e mescolate. Versate il composto in una padella (ø 18 cm) con un generoso velo di olio, voltandola quando si sarà addensato quasi del tutto. A fine cottura, togliete la frittata dalla padella.

2 - STEP:

Tritate la cipolla e il sedano, un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo. Spellate i pomodori, liberateli dei semi e tagliateli a dadini. Soffriggete la cipolla, il sedano e le erbe nella stessa padella della frittata, poi aggiungete il pomodoro, fatelo appassire per pochi istanti, quindi spegnete.

3 - STEP:

Tagliate la frittata a fette o a cubotti e servitela con il condimento al pomodoro.
BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

1 petto di pollo

2 pesche gialle

1 limone

quanto basta di sale

1 pizzico di paprika dolce

quanto basta di olio

1 pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Prendete il petto di pollo, pulitelo bene, togliendo il grasso e le cartilagini. Tagliatelo a metà. Cospargete con il sale e la paprika, massaggiandolo accuratamente da entrambi i lati. Spruzzate con il succo di limone. Lasciate da parte. Lavate le pesche, togliete il nocciolo e tagliatele a fettine abbastanza fini.

2 - STEP:

Disponete le fette di pesche sul fondo della scodella e disponete il petto di pollo sopra. Coprite la carne con le altre fette di pesca. Lasciate macerare tutto per almeno 30 minuti in frigorifero, coperto con la pellicola alimentare. Dopo il tempo necessario, riscaldate un po’ di olio nella padella e saltate le pesche per un minuto.

3 - STEP:

Aggiungete la carne alle pesche e coprite completamente con la frutta. Abbassate la fiamma e cuocete per qualche minuto senza coperchio. Dopo coprite la padella con il coperchio e lasciate stufare per almeno 15 minuti sulla fiamma dolce. A metà cottura girate il pollo, se necessario aggiungete un po’ di olio o un cucchiaino di acqua. Servite condito con l’olio e, se serve, sale e pepe.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

250 grammi di farina di mais

200 grammi di farina di riso

220 millilitri di acqua tiepida

12 grammi di lievito fresco

150 grammi di scamorza affumicata

1 cucchiaino di sale

1 cipolla rossa

2 peperoncini

quanto basta di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di miele

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Versate la farina di mais in una ciotola. Unite la farina di riso. In un bicchiere versate l’acqua tiepida, sbriciolate il lievito ed aggiungete il miele. Sciogliete bene il lievito e aggiungete l’acqua alle farine.

2 - STEP:

Lavorate l’impasto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Mettetela sul fondo della ciotola, cospargete con poca farina e coprite con un canovaccio pulito. Lasciate lievitare per circa 2 ore. Quando l’impasto aumenterà il suo volume, trasferitelo sul piano di lavoro. Dividete l’impasto in circa 8-10 piccole palline.

3 - STEP:

Appiattite le palline con le dita oppure con un mattarello, dandogli la forma rotonda avente uno spessore di circa un centimetro. Lasciatele lievitare ancora per circa 30-40 minuti. Tagliate la scamorza a fette.

Sbucciatele e tagliate il formaggio a cubetti piccoli. Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. Tagliate a fettine il peperoncino. Trasferite le pizzette lievitate sulla teglia. Cospargetele con il formaggio, la cipolla e il peperoncino. Condite con l’olio e infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

ricotta 300 gr

panna fresca 200 gr

albumi (circa 5) 150 gr

castagne lessate e pelate 100 gr

grana grattugiato 50 gr

formaggio gruyère dop 50 gr

carote 3 -

pane tostato -

limone -

senape -

burro -

farina -

olio extravergine d' oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dello sformatino alle castagne e maionese di carote, sminuzzate con il coltello le castagne. Trasferite il trito di castagne in una ciotola con la ricotta, la panna, gli albumi, il grana, il gruyère grattugiato, un pizzico di sale e mescolate bene il composto. Imburrate e infarinate 8 stampini di alluminio (ø 7 cm), distribuitevi il composto, quindi sistemateli in una teglia dai bordi alti.

2 - STEP:

Riempite la teglia di acqua arrivando a 3/4 dell’altezza degli stampini e infornate a 180 °C per 45-50’. Mondate e lessate le carote, poi scolatele, lasciatele raffreddare e frullatele con 2 cucchiai di senape, il succo di un limone, un pizzico di sale e 50 g di olio, ricavando una salsa simile alla maionese.

3 - STEP:

Togliete dal forno gli sformatini, capovolgeteli per estrarli dagli stampi e serviteli con la maionese di carote, il pane tostato, un filo di olio e, a piacere, una grattugiata di formaggio gruyère.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

200 grammi di castagne

100 grammi di farina di castagne

150 millilitri di acqua

1 pizzico di sale

1 cipolla

quanto basta di olio extravergine di oliva

200 grammi di funghi champignon

1 manciata di prezzemolo

quanto basta di acqua

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Prendere le castagne e incidete la buccia con un coltello. Disponete le castagne sulla teglia in modo uniforme e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. Quando le castagne inizieranno ad aprirsi, spegnete il forno e lasciatele ancora dentro per 5 minuti, poi fate raffreddare. Sbucciate le castagne e ricavate la polpa.

2 - STEP:

Sbriciolate le castagne ed aggiungete la farina alla polpa. Unite l’acqua e iniziate lavorare con le mani. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigorifero per circa 20 minuti. Dividete l’impasto in 4 parti e formate dei filoncini. Tagliate gli gnocchi con un coltello.

Lasciate gli gnocchi asciugarsi all’aria aperta e iniziate pulire i funghi con la lama del coltello. Sbucciate la cipolla e tagliatela molto fine. Soffriggete la cipolla in poco olio.

3 - STEP:

Tagliate i funghi finemente con un coltello ed aggiungeteli alla cipolla. Salate e cuocete a fuoco medio-basso. Mettete l’acqua in una pentola. Salatela e portate ad ebollizione. Buttate gli gnocchi nell’acqua e cuocete per circa 7 minuti. Scolateli e conditeli con il ragù di funghi.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

latte 1 L

zucca gialla 600 gr

burro 100 gr

farina 50 gr

uova 2 -

pangrattato -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della zucca fritta, pulite la zucca e tagliatela in fette spesse 1 cm; cuocetele in una casseruola con il latte e un grosso pizzico di sale per 1’ dal bollore; spegnete il fuoco e lasciatele ammorbidire nel latte caldo per altri per 3-4’. Sbattete le uova in una ciotola larga.

2 - STEP:

Sgocciolate dal latte le fette di zucca, asciugatele su carta da cucina, quindi passatele nella farina, poi nelle uova sbattute, infine nel pangrattato.

3 - STEP:

Scaldate il burro in un’ampia padella e non appena sarà ben spumeggiante rosolatevi le fette di zucca per circa 2’ per lato. Asciugatele via via su carta da cucina e salatele. Servitele calde.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

350 grammi di Farina 00
200 millilitri di Acqua
3 cucchiai di Olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di Sale fine
1 cucchiaino di Zucchero
1 cucchiaino di Lievito istantaneo in polvere

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare i grissini, mettete nel cestello della planetaria l’acqua intiepidita, poi aggiungete l’olio extravergine di oliva, il sale e lo zucchero.

2 - STEP:

Fatto ciò, aggiungete la farina ed il lievito istantaneo in polvere, poi impastate per circa 15 minuti. Togliete l’impasto dalla planetaria e stendetelo un po’ sopra una spianatoia cosparsa di farina.

3 - STEP:

Trascorso il tempo di cottura ecco pronti da gustare i vostri grissini.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

farina più un po’ 200 gr
cotechino lessato 200 gr
lenticchie rosse secche decorticate 120 gr
latte 50 gr
uova 2 -
grana -
alloro -
olio extravergine di oliva -
sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la preparazione della millefoglie di lasagne, impastate la farina con le uova, ottenendo un panetto di pasta liscia e morbida; sistematelo in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate riposare per 30’. Lessate le lenticchie con una foglia di alloro per 20-25’ (essendo decorticate non richiedono l’ammollo). Stendete la pasta, a mano o con la macchina stendipasta, il più sottilmente possibile. Adagiate le sfoglie su un piano infarinato e tagliatele in 16 quadretti di circa 9×9 cm.

2 - STEP:

Scaldate il cotechino a vapore per 10’. Scolate le lenticchie, tenetene da parte un paio di cucchiai e frullate il resto con il latte, 3 cucchiai di olio e due pizzichi di sale, ottenendo una vellutata. Lessate la pasta in acqua salata per 2’. Affettate il cotechino in 12 fette sottili.

3 - STEP:

Distribuite un cucchiaio di vellutata nei piatti, adagiatevi al centro un quadretto di pasta, poi una fetta di cotechino, una grattugiata di grana e un altro cucchiaio di vellutata. Proseguite facendo altri due strati uguali, come per fare una millefoglie, non troppo composta. Finite con uno strato di pasta, una grattugiata di grana e qualche lenticchia tenuta da parte.

BUON APPETITO !!!

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