CUCINA DA SOGNO: marzo 2017

INGREDIENTI:

4 pomodori

2 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di Il Mio GranRagù Extra Gusto

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Q.B. di menta fresca

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Lavate bene i pomodori e privateli della calotta superiore.

2 - STEP:

Svuotateli ora con l'apposito attrezzo o in alternativa con un dosatore per gelato, facendo attenzione a non rompere il pomodoro stesso.

3 - STEP:

Tritate l'interno dei pomodori e unitevi aglio tritato e qualche fogliolina di menta, il pangrattato e il Mio GranRagù Extra Gusto. Aggiustate di pepe e sale e riempite i pomodori con il composto ottenuto. Ungete con un filo di olio, spolverate con il parmigiano e infornate a 200° C per 15 min.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

1 cotechino da 600 g
500 g di rape bianche e sode
50 g di zucchero
50 g di burro
20 g di aceto
1 Dado Star Classico
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Preparare un cotechino non ha segreti. Prendete una pentola molto capace, riempitela d’acqua e mettetelo a cuocere per almeno 2 ore

2 - STEP:

Nel frattempo lessate le rape in acqua salata, scolatele e pelatele. Tagliatele a fette e saltatele con il burro per circa 10 minuti a fuoco vivace con l’aceto, lo zucchero, il sale e il pepe e il Dado Star Classico.

3 - STEP:

Estraete il cotechino dalla pentola con molta cura, facendo attenzione a non romperlo. Togliete la membrana e tagliatelo a fette di 3 o 4 centimetri. Accompagnate le fette di cotechino con le rape. Ottimo se accompagnato da purè di patate o polenta serviti con una salsa agra di aceto.

BUON APPETITO !!!

No commenti

INGREDIENTI:

100 g di peperone rosso

100 g di peperone verde

100 g di cipolla di Tropea

100 g di zucchina

400 g di filetto di maiale pulito

400 g di filetto di manzo pulito

8 spiedini

400 ml d’olio d’oliva

1 dose I Fondenti in Padella Star Prezzemolo e Aglio

1 dose di I Fondenti in Padella Star Timo e Rosmarino

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Lavate gli ortaggi. Eliminate i peduncoli dei peperoni (la parte che li unisce alla pianta) e tagliateli a pezzi grandi. Togliete i nervi (la parte bianca interna) e metteteli da parte.

Sbucciate la cipolla, tagliatela in quarti e separatene alcuni strati.

Eliminate le estremità della zucchina e tagliatela a fettine di mezzo centimetro circa, in una misura simile a quella del peperone.

2 - STEP:

Tagliate la carne a dadi di circa 3 cm di spessore.

Infilate la carne e gli ortaggi nello spiedino, combinando sapori e colori.

3 - STEP:

Mettete a scaldare l’olio in una teglia stretta e a fuoco lento. Aggiungete la dose di Fondenti in Padella Star. Come seconda possibilità potreste mettere l’olio in un recipiente da “fondue”.

Cuocete gli spiedini nell’olio. Scolateli e aggiungete una dose giusta di sale prima di servire.

BUON APPETITO !!!

No commenti

INGREDIENTI:

8 fettine di lonza di maiale

300 g di patate 2 mele renette

50 g di GranRagù

Star Classico

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco

sale q.b.

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Pelate le patate e tagliatele a fettine, pelate le mele e affettatele non troppo finemente.

2 - STEP:

Rosolate l’aglio nell’olio d’oliva e scottate le fettine di lonza da ambo i lati.

3 - STEP:

Aggiungete il GranRagù Star Classico e il bicchiere di vino. Lasciate sfumare per pochi minuti, aggiungete le patate, le mele, una macinata di pepe, un pizzico di sale e proseguite la cottura per 10 min.

BUON APPETITO !!!

No commenti

INGREDIENTI:

yogurt naturale 300 gr

panna fresca 300 gr

zucchero 100 gr

latte 40 gr

gelatina alimentare in fogli 10 gr

piccoli cestini di fragole 3 -

zucchero 125 gr

farina più un po’ 100 gr

fecola di patate 25 gr

uova 5 -

burro per lo stampo -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della torta mimosa yogurt e fragole, ammollate in acqua fredda la gelatina e montate parzialmente la panna. Scaldate il latte, unite lo zucchero e fatelo sciogliere; aggiungete poi la gelatina strizzata e mescolate fino a che non si sarà sciolta, quindi lasciate intiepidire. Aggiungete lo yogurt al latte, mescolate e aggiungete anche la panna semimontata. Amalgamate bene e ponete in frigorifero per 5 ore a rassodare.

2 - STEP:

Per il pan di spagna lavorate a lungo le uova con lo zucchero, poi unite delicatamente la farina e la fecola. Versate il composto in uno stampo a cerniera (ø 24 cm) imburrato e infarinato e infornate a 180 °C per 20’ circa. Sfornate il pan di Spagna e lasciatelo raffreddare su una gratella; tagliate le fragole a dadini regolari. Sfornate e ritagliate con un anello (ø 18 cm) il cuore del pan di Spagna.

3 - STEP:

Tagliate a cubetti tutti i ritagli del pan di Spagna e uniteli ai dadini di fragola. Dividete in due il pan di Spagna, farcitelo con parte della crema e con quella che avanza spalmate tutto l’esterno della torta. Completate infine con il mix di dadini, facendoli aderire delicatamente alla crema.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

moscardini puliti 60 gr
spaghetti 320 gr
panna fresca 250 gr
passata di pomodoro 150 gr
una testa di aglio di grandi dimensioni -
vino rosso -
limone -
prezzemolo -
olio extravergine di oliva -
sale -
pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta degli spaghetti con moscardini e crema di aglio, mondate gli spicchi di aglio, privateli dell’anima e sbollentateli per 1’; cambiate l’acqua e ripetete queste operazioni per altre 2 volte. Lessate gli spicchi di aglio nella panna, con 10 gambi di prezzemolo legati a mazzetto, per 20-22’, finché non si disferanno in crema; alla fine profumate con qualche goccia di succo di limone, poca scorza grattugiata e un pizzico di sale. Eliminate i gambi di prezzemolo.

2 - STEP:

Cuocete i moscardini in una casseruola larga con 2-3 cucchiai di olio, sulla fiamma viva per 5-6’, poi unite mezzo bicchiere di vino, fate evaporare l’alcol, aggiungete la passata, pepate, riducete la fiamma, coprite e cuocete per 1 ora e 15’. Se necessario unite un mestolino di acqua durante la cottura.

3 - STEP:

Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo con i gambi e unite tutto alla crema di aglio. Lessate al dente gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli non eccessivamente e uniteli ai moscardini. Saltate tutto per meno di 1’, poi distribuite nei piatti e completate con la crema di aglio e a piacere con altre rondelle di gambo di prezzemolo.

BUON APPETITO !!!

No commenti

INGREDIENTI:

250 grammi di Pasta

200 grammi di Calamari

70 grammi di Nero di seppia

1 spicchio di Aglio

1 cucchiaino di Bottarga

quanto basta di Peperoncino

quanto basta di Olio extravergine di oliva

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare gli spaghetti al nero di seppia con calamari e bottarga per prima cosa lavate i calamari sotto l’acqua corrente, poi tagliateli a pezzi piuttosto grossi. In una padella mettete l’olio extravergine di oliva e l’aglio e fate soffriggere 2 minuti.

2 - STEP:

Aggiungete nella padella i calamari tagliati e fate cuocere 10 minuti, poi aggiungete il nero di seppia e la bottarga e cuocete per altri 5 minuti.

3 - STEP:

Mettete sul fuoco dell’acqua e quando bolle aggiungete il sale e gli spaghetti, fateli cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Poi scolateli e fateli saltare 2/3 minuti in padella insieme al sugo di calamari.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

500 millilitri di Besciamella

250 grammi di Pasta

200 grammi di Piselli

100 grammi di Salsiccia

4 cucchiai di Parmigiano

1 Cipolla

quanto basta di Olio extravergine di oliva

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare la pasta al forno con salsiccia e piselli, mettete la cipolla tagliata a fette in una padella con dell’olio extravergine di oliva, fatela soffriggere 3 minuti ed aggiungete la salsiccia. Dopo aver cotto per 5 minuti aggiungete anche i piselli lessati, un pizzico di sale e cuocete per altri 10 minuti.

2 - STEP:

Preparate la besciamella, poi mettete a bollire una pentola con dell’acqua salata e cuocevi dentro la pasta lasciandola al dente. Quando è pronta scolatela e rimettetela nella pentola.

3 - STEP:

Aggiungete nella pentola la salsiccia con i piselli e la besciamella, mescolate bene e versate il tutto in una pirofila. Dopo aver spolverato con del Parmigiano infornatela a 170 gradi per 20 minuti.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

300 grammi di Pasta

250 grammi di Formaggio spalmabile

50 millilitri di Latte

1 bustina di Zafferano

4 cucchiai di Parmigiano

quanto basta di Olio extravergine di oliva

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare la pasta mimosa per prima cosa pesate la pasta, mettete a bollire una pentola con dell’acqua e scaldate leggermente il latte.

2 - STEP:

Aggiungete poi al latte lo zafferano in polvere, mescolate bene, aggiungete il formaggio spalmabile ed amalgamate il tutto. Trasferite il composto in un pentolino, aggiungete l’olio extravergine di oliva e scaldate per 2 minuti a fuoco basso.

3 - STEP:

Quando l’acqua bolle, aggiungete il sale e la pasta. Lasciatela cuocere per il tempo indicato sulla confezione e poi scolatela, rimettetela nella pentola e fatela saltare un paio di minuti con la crema allo zafferano.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

250 millilitri di Brodo vegetale

5 cucchiai di Cous Cous

4 Zucchine tonde

4 cucchiai di Parmigiano

1 Cipolla

1 Melanzana

1 Pomodoro

quanto basta di Olio extravergine di oliva

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare le zucchine tonde ripiene di cous cous con verdure, per prima cosa tagliate a cubetti le carote, fate a fettina le cipolle e tagliate anche le melanzane.

2 - STEP:

Poi tagliate anche il pomodoro e mettete tutti gli ingredienti in una padella con dell’olio extravergine di oliva e del sale. Fate cuocere il tutto per 15/20 minuti.

Mettete a scaldare il brodo vegetale, quando bolle aggiungete un po’ di sale ed il cous cous e lasciatelo riposare 5 minuti. Trascorso il tempo unitelo alle verdure e mescolate il tutto.

3 - STEP:

Lavate le zucchine tonde, tagliate la parte superiore e svuotatele del contenuto, poi infornatele 15 minuti a 180 gradi. Trascorso il tempo riempitele con il cous cous e le verdure, mettete sopra il Parmigiano ed infornate ancora 5 minuti.

BUON APPETITO !!!

No commenti

INGREDIENTI:

1 bicchiere di riso rosso

1 carota

quanto basta di finocchio

quanto basta di cipolla

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di misto secco per zuppe peperoncino secco

1 cucchiaino di prezzemolo

1 cucchiaino di paprika dolce in polvere

quanto basta di olio extra vergine di oliva

500 millilitri di acqua

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Versate l‘acqua nella pentola. Aggiungete il riso e accendete la fiamma. Preparate i resti della verdura, che vi sono rimasti dopo gli altri piatti. Aggiungete ad esempio la carota a pezzi grossolani e del finocchio.

2 - STEP:

Sbucciate la cipolla. Usatene una piccola oppure metà di una grande. Tagliatela grossolanamente ed aggiungete alla zuppa. Portate ad ebollizione e poi cuocete a fuoco medio basso. Aggiungete il sale. A metà cottura unite il peperoncino tritato.

3 - STEP:

Alla fine della cottura, quando la verdura sarà quasi completamente disfatta e il riso morbido, aggiungete il prezzemolo e la paprika dolce. Spegnete il fuoco e condite con l’olio. Servite la zuppa ben calda.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

farina 0 200 gr

farina speciale per pizze g 200 più un po' per il piano di lavoro -

gherigli di noce 70 gr

vino rosso 70 gr

grana grattugiato 30 gr

strutto 30 gr

lievito di birra 20 gr

olio extravergine di oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

In una ciotola la farina 0 e il lievito di birra sbriciolato e impastateli con g 110 di acqua circa, ottenendo un panetto liscio e omogeneo. Lasciate lievitare in forno per 2-3 ore utilizzando l’applicazione speciale lievitazione impasto.

Una volta che il panetto sarà lievitato, impastatelo con la farina speciale per pizze e lo strutto.

2 - STEP:

Poi unite il vino, 2 o 3 cucchiai di acqua, g 7 di sale e i gherigli di noce. Alla fine aggiungete il grana grattugiato e lavorate a lungo l’impasto sul piano di lavoro per renderlo liscio. Dovrà risultare piuttosto morbido.

Raccoglietelo quindi a palla e ponetelo in una ciotola, posizionatelo nel forno e fatelo lievitare altri 30 minuti utilizzando l’applicazione speciale Lievitazione impasto.

3 - STEP:

Stendete poi l’impasto sul piano di lavoro infarinato allargandolo con le mani e modellandolo a forma di disco. Oliate generosamente una teglia rotonda (ø cm 26), ponetevi il disco di pasta e lasciatelo lievitare sempre nel forno finché il suo volume non sarà raddoppiato (ci vorranno circa 40′). Cuocete utilizzando la modalità Cottura con Vapore a 195 °C per 30′ circa, con 1 immissione di vapore dopo aver infornato. Sfornare il pan focaccia quando la superficie avrà un colore marroncino chiaro. Conditelo, ancora caldo, con un filo di olio.

Grazie all’aggiunta di vapore il pan focaccia risulterà dorato e croccante all’esterno e soffice all’interno.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

latte 475 gr

panna fresca 200 gr

zucchero 180 gr

burro 150 gr

ricotta 100 gr

canditi misti (ciliegie, arancia, cedro) 100 gr

riso 80 gr

tuorli 5 -

fogli di gelatina alimentare 2 -

arance 2 -

baccello di vaniglia -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della torta di riso e ricotta, lavorate 150 g di burro con 3 tuorli e 100 g di zucchero, poi unite 250 g di farina e un pizzico di sale. Impastate ottenendo una pasta frolla e ponetela in frigo a riposare in una ciotola coperta con la pellicola per 30’. Lessate il riso in acqua bollente per 2’, poi scolatelo e portatelo a cottura in 350 g di latte con il baccello di vaniglia e la scorza di un’arancia.

2 - STEP:

Spegnete quando il riso avrà assorbito tutto il latte: ci vorranno 15-20’. Stendete la pasta frolla spessa 5 mm, sistematela in una teglia foderata di carta da forno e tagliatela con un tagliapasta quadrato (lato 18-20 cm), eliminate l’eccesso di pasta, stendetela di nuovo e tagliatela con un tagliapasta a piacere per creare dei biscotti (ø 5 cm): infornate la base dentro al tagliapasta e infornate anche i biscotti a 170 °C per 15’.

3 - STEP:

Sfornate e fate raffreddare tutto. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Montate la panna. Portate a bollore 125 g di latte. Sbattete in una ciotola 80 g di zucchero con 10 g di farina e 2 tuorli, poi versatevi sopra il latte bollente e riportate tutto sul fuoco mescolando di continuo finché il composto non si addenserà diventando una crema pasticciera; scioglietevi la gelatina strizzata e mescolate bene, quindi incorporatevi la ricotta, i canditi, la panna montata e il riso, eliminando la scorza e il baccello.

Versate il ripieno nel tagliapasta sopra la frolla, poi ponete in frigo a rassodare per almeno 3 ore (meglio per tutta la notte). Sformate con delicatezza la torta (cheavrà l’aspetto di un cheesecake), fate aderire tutto intorno i biscotti e completate con la scorza grattugiata di un’altra arancia.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

latte 500 gr

farina 280 gr

tarassaco mondato e sbollentato 60 gr

noci sgusciate 50 gr

burro 30 gr

cespi di radicchio tardivo 2 -

carciofi 2 -

uova 2 -

cipollotto 1 -

mezzo inocchio -

grana grattugiato -

prezzemolo -

aglio -

olio extravergine d'oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle lasagne al tarassaco con verdure, strizzate il tarassaco e frullatelo con le uova. Disponete 250 g di farina a fontana in una ciotola e versatevi sopra il composto di uova e tarassaco; lavorate per qualche minuto, ottenendo una pasta omogenea ma non troppo morbida, avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigo per 1 ora (in questa fase l’impasto rilascerà un po’ di umidità, raggiungendo la giusta consistenza).

Bollite il latte con uno spicchio di aglio sbucciato per 30’. Nel frattempo mondate i carciofi, tagliateli a spicchi, poi lessateli con uno spicchio di aglio con la buccia, un ciuffo di prezzemolo, un filo di olio e due dita di acqua per 20’.

2 - STEP:

Mondate il radicchio, il finocchio e il cipollotto, affettateli sottili e grigliateli su una piastra ben calda, leggermente oliata, per 4-5’, voltandoli a metà cottura. Salate alla fine. Sgocciolate i carciofi e conservate il prezzemolo usato in cottura.

Sciogliete il burro in un pentolino, poi, fuori del fuoco, mescolatevi 30 g di farina, ottenendo un roux; versatevi sopra il latte caldo, eliminando l’aglio, amalgamate per ottenere una besciamella, salatela e riportatela sul fuoco fino al primo bollore.

Tritate le noci e unitele alla besciamella.

Stendete la pasta, spessa 1-2 mm, a mano o con la macchina stendipasta, ricavatene delle sfoglie a lasagna (10×15 cm); sbollentatele in acqua salata per un paio di minuti, quindi scolatele e asciugatele su un canovaccio.

Imburrate una pirofila e stendetevi prima uno strato di besciamella, poi uno di pasta, infine uno di verdure; proseguite allo stesso modo fino alla fine degli ingredienti, terminando con le verdure, poca besciamella e il ciuffo di prezzemolo intero tenuto da parte.

3 - STEP:

Completate con una manciata di grana e infornate a 180 °C per 20’.

Sfornate e servite.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

160 g di burro

260 g zucchero

scorza grattugiata di due limoni non trattati

succo di due limoni

200 g di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

4 uova

zucchero a velo q.b.

PREPARARAZIONE:

1 - STEP:

Togliere il burro dal frigo e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. Tagliarlo a pezzettini, metterlo in una boule e iniziare a lavorarlo con le fruste . Continuando a montare, aggiungere lo zucchero.

Grattugiare la scorza dei limoni e unirla al composto, aggiungere poi il succo dei limoni e azionare di nuovo le fruste. Lavorarlo per qualche secondo, fino a quando si ottiene una crema spumosa.

2 - STEP:

A questo punto aggiungere le uova una alla volta, continuando a montare. Setacciare la farina e aggiungerla al composto e lavorarlo per un minuto.

Aggiungere il lievito e amalgamare per bene per qualche minuto.

3 - STEP:

Trasferire l'impasto in una teglia delle dimensioni 40x20 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, fino a quando la superficie risulterà essere leggermente dorata.

Sfornare, lasciare raffreddare e tagliare a quadratini; cospargere di zucchero a velo e servire i brownies al limone!

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

latte 800 gr
formaggio reblochon 250 gr
prosciutto crudo a dadini 150 gr
semolino 120 gr
taleggio 100 gr
parmigiano reggiano grattugiato -
maizena -
noce moscata -
aneto -
timo -
maggiorana -
prezzemolo -
sale -
pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta degli gnocchi di semolino, versate il semolino in g 500 di latte bollente e cuocetelo per 5′, lasciandolo morbido. Fuori del fuoco unite 2 cucchiai di parmigiano, il prosciutto, aneto, timo e maggiorana tritati, sale, pepe e noce moscata.

2 - STEP:

Una volta freddo incorporatevi g 150 di reblochon. Con il porzionatore da gelato formate 24 palline, ordinandole in una teglia coperta di carta da forno. Spolverizzatele di parmigiano, su ciascuna ponete un pezzetto del reblochon rimanente e gratinatele al grill.

3 - STEP:

Salsa: unite un cucchiaio di maizena in g 300 di latte portato al bollore con poco sale, pepe e fate addensare; fuori del fuoco unite il taleggio a dadini e prezzemolo tritato. Servitela con gli gnocchi.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

broccoletti 400 gr

code di scampi pulite 100 gr

ricotta 50 gr

tofe (grosse conchiglie di pasta) 12 -

pesto di pistacchi, mandorle, noci e nocciole -

olio extravergine d'oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei conchiglioni ripieni di broccoletti, scampi e ricotta, portate a bollore dell’acqua e lessate i broccoletti, mondati e divisi a ciuffetti. Fate bollire altra acqua in una seconda pentola, salatela al bollore e cuocetevi i conchiglioni per 14′. Preparate nel frattempo il ripieno.

2 - STEP:

Scolate i broccoletti e metteteli nel vaso del frullatore. Unitevi le code di scampi, crudi, la ricotta, un pizzico di sale, uno di pepe e un cucchiaio d’olio. Frullate finché avrete ottenuto una farcia uniforme.

3 - STEP:

Mettetela in una tasca da pasticcere e con essa riempite le tofe, cotte e scolate. Sistemate la pasta su un piatto adatto e passatela per 3 o 4′ al forno o al microonde per una scaldatina. Completate con il pesto.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

brodo di pollo 500 gr

riso basmati 250 gr

6 capesante 200 gr

6 asparagi 190 gr

burro chiarificato 65 gr

cipolla 60 gr

pistacchi 30 gr

pinoli 30 gr

1 scalogno -

chiodi di garofano -

alloro -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare il riso basmati al salto con asparagi e capesante, in un pentolino portate a bollore il brodo. In un’altra pentola, capiente e adatta al forno, mettete lo scalogno pelato, tagliato a metà e steccato con 3 chiodi di garofano, una foglia di alloro e il riso. Aggiungete il brodo bollente, portate sul fuoco, fate riprendere il bollore poi coperchiate e infornate a 200 °C per 6′.

2 - STEP:

Sfornate il riso e lasciatelo riposare con il coperchio finché non si sarà raffreddato. In una padella, sciogliete il burro chiarificato e rosolatevi la cipolla a fette insieme agli asparagi, mondati e tagliati a rondellone; dopo 4-5′, unite i pistacchi e i pinoli sminuzzati e, dopo 1′, aggiungete le capesante tagliate a dadi.

3 - STEP:

Saltatele per 1′, poi togliete 2 o 3 cucchiaiate di questo condimento e tenetele da parte. Infine, unite il riso, salate e insaporite per 2-3′. Spegnete e servite, unendo il condimento che avete tenuto da parte.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

farina 0 250 gr

farina manitoba 200 gr

prosciutto cotto 120 gr

ricotta 80 gr

semola di grano duro rimacinata 50 gr

latte 50 gr

lievito madre in polvere 35 gr

strutto 10 gr

malto in polvere 5 gr

sale -

uova 5 -

carciofi 5 -

aglio -

vino bianco secco -

olio extravergine d'oliva -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta degli anelli ripieni di uova e carciofi, impastate la farina 0 con 130 g di acqua e il lievito, lasciate lievitare questo preimpasto (biga) coperto per 12 ore in frigorifero. Mondate i carciofi e metteteli in una casseruola con mezzo bicchiere di vino e uno di acqua, uno spicchio di aglio, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio. Portate a bollore, coprite e stufate per 20’; scolate i carciofi.

Rassodate 4 uova, sgusciatele e frullatele insieme al prosciutto sminuzzato, fino a ottenere una crema. Frullate i carciofi freddi con la ricotta, sale, pepe e un cucchiaio di olio, poi passate al setaccio la crema. Conservate le creme in frigorifero, coperte con la pellicola. Aggiungete alla biga la farina Manitoba, la semola, il malto, 1 uovo, il latte, lo strutto e 8 g di sale. Impastate ottenendo un panetto liscio ed elastico; lasciatelo lievitare ancora per 30’.

2 - STEP:

Stendetelo quindi in un rettangolo (circa 60×40 cm), di circa 5 mm di spessore. Spennellatelo di acqua. Raccogliete le due creme in due tasche da pasticciere e farcite con un cordoncino di crema di uovo e prosciutto il lato più lungo del rettangolo. Richiudete la pasta sopra il ripieno, tagliatela, sigillate i bordi delicatamente e disponetela ad anello lungo il bordo di una tortiera unta di olio (ø 26 cm), lungo il bordo; non riuscirete a completare l’anello, perciò preparate un altro salamino ripieno, tagliatelo a misura e unitelo.

Procedete allo stesso modo per preparare un secondo anello, più piccolo, con la crema di carciofi e ricotta. Disponetelo nella tortiera leggermente distanziato dal primo. Realizzate un ultimo anello con la crema di uovo e prosciutto rimasta e disponete anch’esso nella tortiera.

3 - STEP:

Riempite lo spazio al centro con una rosellina di pasta, spennellate tutto di olio e lasciate lievitare per 45’. Infornate la torta ottenuta a 195 °C per circa 20’, sfornatela e lucidatela con un’emulsione di acqua, olio e sale. Fate raffreddare e servite.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

carré di maiale pulito 1.8 Kg

zucca mantovana 500 gr

fettine di lardo 3 -

vino bianco secco -

rosmarino -

brodo vegetale -

burro -

olio extravergine di oliva -

sale -

pepe -

PREPRARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del carré di maiale con la zucca, decorticate la zucca, eliminate i semi e tagliate la polpa a tocchetti. Distribuite le fettine di lardo e i rametti di rosmarino sulla parte superiore del carré e legate la carne con lo spago in modo da fissarvi gli ingredienti. Salate e pepate la carne.

2 - STEP:

Riscaldate un filo di olio e una noce di burro in un tegame che sia adatto anche per il forno, unitevi la carne e rosolatela a fuoco medio per 15’, girandola spesso. Bagnatela quindi con un bicchiere di vino e 200 g di brodo vegetale. Infornate a 180 °C nel forno ventilato; dopo 20’ aggiungete la zucca, coprite il tegame con il coperchio e proseguite la cottura in forno ancora per 25’ circa.

3 - STEP:

Sfornate la carne, copritela con un foglio di alluminio, lasciatela riposare per alcuni minuti. Eliminate infine lo spago e il rosmarino, tagliate il carré a fette regolari e servitele con la zucca.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

vongole 1 Kg

spaghetti 500 gr

carciofi 5 -

brodo vegetale -

vino bianco secco -

maizena -

limone -

cipolla -

alloro -

prezzemolo -

aglio -

olio extravergine d'oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta degli spaghetti, carciofi e vongole, mettete a bagno le vongole e lasciatele spurgare per 3 ore circa, dopodiché sciacquatele e trasferitele in una casseruola. Unite un filo di olio, uno spicchio di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, chiudete la casseruola e lasciatele aprire. Infine scolatele, eliminate la valva vuota e filtrate il liquido di cottura.

2 - STEP:

Mondate accuratamente i carciofi, tagliateli a spicchi e insaporiteli per qualche istante in padella con un velo di olio, mezza cipolla tritata, una foglia di alloro; spruzzateli poi con il succo di mezzo limone e lasciateli cuocere a fiamma dolce unendo anche il liquido delle vongole filtrato e bagnandoli di tanto in tanto con un po’ di brodo vegetale.

3 - STEP:

Quando saranno teneri, addensate il sugo con un cucchiaino da tè di maizena, stemperato con un goccio di acqua fredda, correggete di sale, pepe e completate con un po’ di prezzemolo spezzettato. Unitevi gli spaghetti, lessati e scolati al dente, saltateli per un istante, completate con le vongole e portateli in tavola.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

paccheri 320 gr

cimette di broccolo 70 gr

f�iletti di acciuga sott’oli 50 gr

miso (condimento a base di soia fermentata) 40 gr

albicocche secche 4 -

cipolle 2 -

grana grattugiato -

olio extravergine di oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei paccheri in salsa al miso, broccoli e albicocche secche, affettate le cipolle e stufatele in padella con 2 cucchiai di olio, sulla fiamma al minimo, con il coperchio per 15-20’: se fosse necessario, aggiungete un mestolino di acqua calda durante la cottura. Unite le acciughe e proseguite per 10’. Togliete il coperchio, fate ridurre per 1’, unite il miso, poi frullate tutto fino a ottenere una salsa.

2 - STEP:

Tagliate le albicocche in dadini piccoli. Lessate i paccheri in abbondante acqua bollente leggermente salata, a 5’ dalla fine della cottura unite le cimette di broccolo e portate a cottura la pasta e le cimette. Scolate la pasta con i broccoli e raccogliete tutto nella padella con la salsa al miso.

3 - STEP:

Unite anche i dadini di albicocca e saltate tutto per 1’ con 2 cucchiai di olio e 2 di grana. Completate a piacere con una macinata di pepe e servite subito ben caldo.

BUON APPETITO !!!

No commenti

INGREDIENTI:

patate 500 gr

lattuga romana 370 gr

grosse olive verdi 24 -

uova 2 -

pangrattato -

limone -

olio di arachide -

olio extravergine di oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle crocchette di olive, patate e lattuga, lessate le patate con la buccia in acqua bollente per circa 40’. Snocciolate le olive, mondate la lattuga e saltatela in padella con un filo di olio extravergine di oliva per 6-7’; scolatela e fatela raffreddare, stesa su un vassoio.

2 - STEP:

Sbucciate le patate e passatele con lo schiacciapatate; tritate la lattuga con un coltello e mescolatela con le patate; condite tutto con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe; impastate il composto fino a che non diventerà omogeneo.

Riempite le olive snocciolate con una piccola noce di ripieno, richiudendovi intorno l’oliva in modo da ridarle la sua forma. Avvolgete quindi le olive in un altro strato di ripieno, ottenendo delle crocchette tondeggianti.

3 - STEP:

Sbattete le uova in una ciotola e immergetevi le crocchette, passatele poi nel pangrattato, quindi friggetele in abbondante olio di arachide ben caldo, finché non saranno dorate. Scolatele su carta da cucina, aggiustate di sale, se serve, e servitele calde, accompagnandole con fettine di limone.

BUON APPETITO !!!

No commenti

INGREDIENTI:

zucchero 375 gr
burro più un po' 125 gr
farina di mandorle (o mandorle frullate) 125 gr
farina 00 60 gr
mele 2 -
uova grandi 2 -
baccello di vaniglia -
stecca di cannella -
limone -
mandorle a lamelle tostate -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle tortine di mele alle mandorle, sbucciate le mele, tagliatele a metà, eliminate i semi e il torsolo con uno scavino. Fate sciogliere sul fuoco 250 g di zucchero in 750 g di acqua con il baccello di vaniglia aperto a libro, una scorza di limone e un pezzetto di stecca di cannella, finché non otterrete uno sciroppo. Immergete le mezze mele nello sciroppo e cuocetele per 10-12’. Imburrate 4 piccole tortiere (ø 10-11 cm).

2 - STEP:

Mescolate la farina di mandorle con la farina 00. Ammorbidite il burro e montatelo con 125 g di zucchero, poi unite le uova e per ultimo le farine mescolate. Lavorate per amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un composto abbastanza denso. Distribuitelo nelle tortiere e livellatelo bene con il dorso del cucchiaio.

3 - STEP:

Sistemate in ogni tortiera mezza mela a fettine con la parte concava verso il basso e infornatele a 180 °C per 20’ circa. Sfornate le tortine di mele, lasciatele intiepidire poi sformatele, completatele con le mandorle a lamelle e fatele raffreddare su una gratella. Lucidate a piacere ogni tortina con confettura di albicocche appena intiepidita e servite.

BUON APPETITO !!!

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INGREDIENTI:

polpo 1 Kg

finocchio 200 gr

ceci lessati 150 gr

arance non trattate 2 -

carota 1 -

gambo di sedano 1 -

prezzemolo -

alloro -

limone non trattato -

pepe -

olio extravergine d'oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Lessate il polpo per 35′ con una foglia di alloro, la carota, il sedano e un gambo di prezzemolo. Fatelo raffreddare nella sua acqua. Mondate il finocchio conservando un po’ delle sue barbine; tagliatelo a fette sottili. Preparate un trito con 2 scorze di arancia, 2 di limone e le barbine del finocchio.

2 - STEP:

Scolate il polpo e pulitelo dalla pelle in eccesso; tagliatelo a bocconcini e mettetelo in una insalatiera con il finocchio a fettine, i ceci e gli spicchi pelati a vivo di un’arancia.

3 - STEP:

Condite con il trito aromatico, sale, pepe, il succo di un’arancia e quattro cucchiai di olio.

BUON APPETITO !!!

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